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【做 法】-
1.乾香菇用約1碗水泡軟後取出瀝乾，分切成兩等份；豆腐切片；芹菜切小段；蒜苗切片。
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2.熱油鍋至約180℃，放入作法1的豆腐片，炸至表面金黃後取出，續將作法1的乾香菇下鍋炸香，起鍋瀝油備用。
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3.另取鍋燒熱，倒入少許沙拉油，以小火爆香薑片、蒜片和宮保。
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4.再加入辣豆瓣醬炒香，放入作法1、2的炸香菇、芹菜段及蒜苗片炒勻後，放入蠔油、細砂糖、米酒及水。
- 5.續加入作法2的炸豆腐片，以小火煮至湯汁略收乾，用太白粉水勾芡後淋入香油，最後再盛入鍋即可。
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