蟹肉豆腐煲(1)

• 【材　料】
• 蛋豆腐 2盒
• 蟹腿肉 100公克
• 泡發香菇 4朵
• 紅蘿蔔 1條
• 薑末 5公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 高湯 400㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙
• 白胡椒粉 1/8茶匙
• 太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔用湯匙刮出碎屑約150公克；香菇切丁；蟹腿肉汆燙後瀝乾。備用。
  
• 2.熱鍋倒入2大匙沙拉油，將蛋豆腐切厚片倒入鍋煎至兩面金黃後取出備用。
  
• 3.另熱鍋倒入3大匙沙拉油，將紅蘿蔔屑入鍋微火慢炒，炒約4分鐘至沙拉油變橘紅色，紅蘿蔔軟化。
  
• 4.加入薑末炒香，倒入高湯、鹽、細砂糖、香菇、蟹腿肉、白胡椒粉，煮開後放入蛋豆腐同煮。
  
• 5.小火煮約1分鐘後，用太白粉水勾薄芡，撒上蔥花即可。