紅燒豆腐(9)

• 【材　料】
• 板豆腐 500公克
• 肉絲 80公克
• 蔥絲 10公克
• 薑絲 10公克
• 辣椒絲 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 3大匙
• 細糖 1/4茶匙
• 高湯 100cc
• 香油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切成厚1.5公分的厚片。熱鍋下約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
  
• 2.熱鍋下1大匙油，小火爆香薑絲及辣椒絲，下肉絲炒至肉散開，加入醬油、高湯、細糖。
  
• 3.下豆腐小火煮約2分鐘後至湯汁略收，灑上蔥絲及香油即可。

• 【備　註】
• 豆腐前煎過再燒煮，會呈現外酥內嫩的口感，而且也比較不容易破碎，外皮也比較容易沾附調味醬汁。