百花豆腐球

• 【材　料】
• 板豆腐 2大塊
• 蝦仁 300公克
• 蔥末 2大匙
• 薑末 1大匙
• 雞蛋 1個

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 味精 1小匙
• 糖 1/2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 香油 1大匙
• 太白粉 2大匙
• 蛋白 1顆
• B.蛋白 適量
• 蠔油 1大匙
• 水 1/2碗
• 醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐切去老皮,放入滾水中汆燙一下即撈起瀝乾並搗碎；蝦仁洗淨,挑去腸泥後,用刀背拍成泥狀備用。
• 2.將豆腐泥與蝦泥一起攪拌，依序加入調味料A拌勻,再將以手捏成適當大小的球形數個。
• 3.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約150℃油溫炸時,放入作法2的豆腐球炸約2分鐘，即可撈起裝盤
  
• 4.將調味料B(太白粉除外)煮開後，勾薄芡，起鍋前下蛋白拌勻,趁熱淋在作法3的豆腐球上即可。