芙蓉豆腐

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1大塊
• 蛋白 3個
• 胡蘿蔔 20公克
• 蔥花 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 味精 1/2小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 高湯 4大匙

• 【做　法】
• 1.嫩豆腐橫切成厚片；蛋白加入少許鹽、味精及高湯1大匙一起打勻；胡蘿蔔切成碎丁備用。
• 2.熱油鍋，放入1作法1的豆腐厚片以小火煎至兩面呈金黃色時，加入鹽、味精及其餘的高湯煎至入味，再用太白粉勾薄芡後起鍋裝盤。
• 3.熱油鍋，將作法1的蛋白汁夜及胡蘿蔔碎丁、蔥花一起以小火拌炒約半分鐘，慢慢剷起再舖在作法2的豆腐厚片上即可。

• 【備　註】
• 炒蛋白時，油要夠、火要小才好炒，炒出來的蛋白才會又白又嫩。