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食譜:芙蓉豆腐

  • 【做 法】
  • 1.嫩豆腐橫切成厚片;蛋白加入少許鹽、味精及高湯1大匙一起打勻;胡蘿蔔切成碎丁備用。
  • 2.熱油鍋,放入1作法1的豆腐厚片以小火煎至兩面呈金黃色時,加入鹽、味精及其餘的高湯煎至入味,再用太白粉勾薄芡後起鍋裝盤。
  • 3.熱油鍋,將作法1的蛋白汁夜及胡蘿蔔碎丁、蔥花一起以小火拌炒約半分鐘,慢慢剷起再舖在作法2的豆腐厚片上即可。
  • 【備 註】
  • 炒蛋白時,油要夠、火要小才好炒,炒出來的蛋白才會又白又嫩。
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