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蟹粉豆腐
【材 料】
雞蛋豆腐
1塊
紅蟳
1隻
毛豆仁
2湯匙
【調 味 料】
油
1匙
蠔油
1/2匙
胡椒粉
少許
米酒
少許
薑絲
少許
【做 法】
1.先將紅蟳蒸熟,去殼將蟹肉取出,起油鍋,加入薑絲少許、酒少許及蟹肉,以慢火熬成蟹粉後備用,蟹粉不妨多作,不用時將其密封冷凍供日後使用。
2.雞蛋豆腐切成均勻塊狀,略為用水川燙備用。
3.起油鍋,將蟹粉及毛豆仁先入鍋,加少許水略煮3-4分鐘,再倒入豆腐,灑上少許胡椒粉後,再加蠔油及酒少許調味,待燜透後即可裝盤。
【備 註】
這道菜想要料理得美味,重點就在於用料,螃蟹選用紅蟳,膏腴味美最佳,如果害怕膽固醇過高,蟹黃和蟹肉的比例可略為調整,蟹肉多於蟹黃,美味依舊,但更健康。
主菜
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豆腐
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中式料理
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葷食
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呷豆腐好健康
快樂廚房雜誌第30期
上線日期:
1/1/2006