蟹粉豆腐

• 【材　料】
• 雞蛋豆腐 1塊
• 紅蟳 1隻
• 毛豆仁 2湯匙

• 【調 味 料】
• 油 1匙
• 蠔油 1/2匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 少許
• 薑絲 少許

• 【做　法】
• 1.先將紅蟳蒸熟，去殼將蟹肉取出，起油鍋，加入薑絲少許、酒少許及蟹肉，以慢火熬成蟹粉後備用，蟹粉不妨多作，不用時將其密封冷凍供日後使用。
• 2.雞蛋豆腐切成均勻塊狀，略為用水川燙備用。
• 3.起油鍋，將蟹粉及毛豆仁先入鍋，加少許水略煮3-4分鐘，再倒入豆腐，灑上少許胡椒粉後，再加蠔油及酒少許調味，待燜透後即可裝盤。

• 【備　註】
• 這道菜想要料理得美味，重點就在於用料，螃蟹選用紅蟳，膏腴味美最佳，如果害怕膽固醇過高，蟹黃和蟹肉的比例可略為調整，蟹肉多於蟹黃，美味依舊，但更健康。