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食譜:蟹粉豆腐

  • 【做 法】
  • 1.先將紅蟳蒸熟,去殼將蟹肉取出,起油鍋,加入薑絲少許、酒少許及蟹肉,以慢火熬成蟹粉後備用,蟹粉不妨多作,不用時將其密封冷凍供日後使用。
  • 2.雞蛋豆腐切成均勻塊狀,略為用水川燙備用。
  • 3.起油鍋,將蟹粉及毛豆仁先入鍋,加少許水略煮3-4分鐘,再倒入豆腐,灑上少許胡椒粉後,再加蠔油及酒少許調味,待燜透後即可裝盤。
  • 【備 註】
  • 這道菜想要料理得美味,重點就在於用料,螃蟹選用紅蟳,膏腴味美最佳,如果害怕膽固醇過高,蟹黃和蟹肉的比例可略為調整,蟹肉多於蟹黃,美味依舊,但更健康。
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