琵琶豆腐

• 【材　料】
• 板豆腐 1塊
• 雞胸肉 2兩
• 香菇 1朵
• 芥菜 少許
• 紅蘿蔔 少許
• 青江菜 少許
• 高湯 1大碗
• 蛋白 １顆

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2匙
• 香油 少許
• 太白粉 少許
• 味精 少許

• 【做　法】
• 1.雞胸肉剁碎成泥狀，置於一旁備用。
• 2.豆腐加入味精、鹽、太白粉、蛋白後以細濾網濾過，也同樣搗成泥狀，加入之前的雞胸肉。
• 3.取湯匙，在其上略塗香油，將調味過的豆腐泥抹上湯匙後，再以芥菜、紅蘿蔔、青江菜等作為裝飾，以大火蒸約5分鐘，最後將豆腐從湯匙上取下即可。

• 【備　註】
• 琵琶豆腐的重點在於蒸時火侯及時間的掌握，蒸的過久，肉便顯得老，也失去鮮味。除了可加入雞胸肉外，如果再添加火腿，滋味會更鮮美，也更適合作為宴客菜。