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琵琶豆腐
【材 料】
板豆腐
1塊
雞胸肉
2兩
香菇
1朵
芥菜
少許
紅蘿蔔
少許
青江菜
少許
高湯
1大碗
蛋白
1顆
【調 味 料】
鹽
1/2匙
香油
少許
太白粉
少許
味精
少許
【做 法】
1.雞胸肉剁碎成泥狀,置於一旁備用。
2.豆腐加入味精、鹽、太白粉、蛋白後以細濾網濾過,也同樣搗成泥狀,加入之前的雞胸肉。
3.取湯匙,在其上略塗香油,將調味過的豆腐泥抹上湯匙後,再以芥菜、紅蘿蔔、青江菜等作為裝飾,以大火蒸約5分鐘,最後將豆腐從湯匙上取下即可。
【備 註】
琵琶豆腐的重點在於蒸時火侯及時間的掌握,蒸的過久,肉便顯得老,也失去鮮味。除了可加入雞胸肉外,如果再添加火腿,滋味會更鮮美,也更適合作為宴客菜。
主菜
.
豆腐
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中式料理
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葷食
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呷豆腐好健康
快樂廚房雜誌第30期
上線日期:
1/1/2006