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食譜:琵琶豆腐

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉剁碎成泥狀,置於一旁備用。
  • 2.豆腐加入味精、鹽、太白粉、蛋白後以細濾網濾過,也同樣搗成泥狀,加入之前的雞胸肉。
  • 3.取湯匙,在其上略塗香油,將調味過的豆腐泥抹上湯匙後,再以芥菜、紅蘿蔔、青江菜等作為裝飾,以大火蒸約5分鐘,最後將豆腐從湯匙上取下即可。
  • 【備 註】
  • 琵琶豆腐的重點在於蒸時火侯及時間的掌握,蒸的過久,肉便顯得老,也失去鮮味。除了可加入雞胸肉外,如果再添加火腿,滋味會更鮮美,也更適合作為宴客菜。
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