芝麻豆腐

• 【材　料】
• A.麵粉 100g
• 日本胡麻醬 500g
• 味醂 300g
• 鹽 1小匙
• 日本太白粉 200g
• 水 2200g
• B.蝦子 1隻
• 干貝 1小塊
• 香菇 1小塊
• 銀杏 2個

• 【做　法】
• 1.將材料Ｂ全部過油，切小塊備用。
• 2.將麵粉倒入鍋中，以小火炒１分鐘至香味溢出，再將其餘材料Ａ倒入鍋中，一起攪拌均勻，約30～50分鐘(須不停攪拌)，至呈麵糊狀並產生類似豆腐的Ｑ度。
• 3.趁熱取100g作法2的麵糊，中間包入作法1的材料，用保鮮膜整形呈圓球狀，放入冰水約10～20分鐘後，取出擦乾。
• 4.沾少許太白粉(份量外)，入油鍋以175℃炸5分鐘後撈起，食用時沾取沾醬享用即可。

• 【備　註】
• 沾醬：無味柴魚高湯500g、濃口醬油100g、味醂100g、糖１茶匙，一起放入容器中，攪拌均勻備用。