客家釀豆腐

• 【材　料】
• 板豆腐 2塊
• 太白粉 1/2杯
• 蔥末 1支
• 餡料：
  香油 1茶匙
• 絞肉 1/2斤
• 香菇 2朵
• 蔥 1支
• 薑 2片
• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 醬油 3/2茶匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 3大匙
• 醬油 3大匙
• 水 3/2杯
• 味精 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 太白粉 3/2大匙
• 糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
• 2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
• 3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。