紅燒素獅子頭

• 【材　料】
• 板豆腐 500公克
• 荸薺 50公克
• 碗豆仁 50公克
• 胡蘿蔔 30公克
• 水發香菇 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 5公克
• 香菇精 1茶匙
• 細砂糖 10公克
• 醬油 15㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 太白粉 4大匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 香油 1大匙
• B.水 500㏄
• 醬油 80㏄
• 細糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.板豆腐入開水汆燙約10秒，撈起後沖冷水，荸薺拍碎後切成粒狀，兩者備用。
• 2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的青豆仁一同備用。
• 3.將板豆腐用湯匙壓成泥，加入所有調味料A。
• 4.作法3與作法1中處理好的荸薺與作法2中處理好的胡蘿蔔、香菇、青豆仁一起充分攪拌拌勻，用手掌捏成圓球狀的素獅子頭。
• 5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，鍋熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭放入鍋中，以中火炸至表面成形且略焦。
• 6.取一燉鍋，放入作法5的獅子頭及調味料B，以大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。