滷味(1)

• 【材　料】
• 五香豆干 5斤
• 牛腱 4個
• 麻油 少許
• 辣椒 酌量
• 蔥花 少許

• 【調 味 料】
• 滷汁：
  醬油 1/3瓶
• 老薑 1小塊
• 蔥 3支
• 米酒頭 少許
• 冰糖 4兩
• 鹽 少許
• 八角 2粒
• 木瓜粉 1小匙

• 【做　法】
• (1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
• (2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
• (3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
• (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。

• 【備　註】
• 木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。