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食譜:滷味(1)

  • 【做 法】
  • (1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
  • (2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
  • (3)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆干放進去滷至入味。
  • (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
  • 【備 註】
  • 木瓜粉功用在於快速軟化肉質,可省略不用。
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