紅燒烤麩(1)

• 【材　料】
• 烤麩 6個
• 竹筍 1支
• 紅蘿蔔 1條
• 香菇 3朵
• 薑片 3片

• 【調 味 料】
• 醬油膏 1大匙
• 素高湯 2杯
• 細砂糖 1大匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 香菇素蠔油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將烤麩放入容器中以流動的冷水浸泡約30分鐘，至烤麩膨漲泡後取出，擠乾水份備用。
  
• 2.竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊，備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 4.將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片，以中火爆香後，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。