清燉素鰻

• 【材　料】
• 素鰻材料：
  紫菜 2張
• 濕豆包 3片
• 筍 1/2支
• 紅蘿蔔 1/6條
• 薑絲 少許
• 香菇 數朵
• 麵糊材料：
  麵粉 5大匙
• 水 6大匙

• 【調 味 料】
• 素鰻調味料：
  米酒 1大匙
• 醬油 1小匙
• 糖 適量
• 味精 適量
• 鹽 適量
• 藥材調味料：
  醬油 1大匙
• 鹽 1/3小匙
• 味精 1/4小匙
• 紹興酒 1/2～1杯
• 麻油 少許
• 開水 6杯
• 當歸 2片
• 枸杞 1大匙

• 【做　法】
• (1)將香菇泡軟，切成長條狀備用，竹筍、紅蘿蔔切絲。
• (2)將濕豆包拌入素鰻調味料醃10分鐘，麵糊材料和成麵糊備用。
• (3)藥材放入蒸碗中，沖入開水6杯，燜10分鐘。
• (4)每張紫菜攤開，由一端放入濕豆包一片，中間放入其它配料，捲成長筒狀，沾麵糊過熱油炸香，全部盛入上項湯汁中，入蒸鍋蒸30分鐘即可。