百果素燒鰻

• 【材　料】
• 白果 80公克
• 素燒鰻 4條
• 紅蘿蔔 20公克
• 碧玉筍 40公克
• 薑 10公克
• 葵花籽油 1大匙
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 素蠔油 1茶匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 香菇粉 1/4小匙
• 鹽 少許
• 素烏醋 少許
• 香油 少許
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.素燒鰻切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入素燒鰻段油炸至酥脆上色，撈出瀝油，備用。
  
• 2.碧玉筍洗淨切段；薑洗淨切片；紅蘿蔔洗淨切片，備用。
  
• 3.取作法2紅蘿蔔片和白果一起放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香薑片，加入作法2碧玉筍片快速拌炒。
  
• 5.於作法4鍋中放入作法3白果、紅蘿蔔片，加入所有調味料煮至滾沸，放入作法1素燒鰻段拌勻，燒煮至入味倒入適量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。