炸素捲、百頁

• 【材　料】
• 筍絲 1/2杯
• 豆皮 2張
• 素百頁 1條
• 南瓜醬 1/2碗
• 素火腿 1/2杯
• 香菇絲 1/2杯

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 1小匙
• 糖 少許
• 薑末 1/3大匙
• 白胡椒粉 1又1/2小匙
• 香油 1/3大匙
• 醬油 1/3大匙
• 調味料Ｂ：
  麵糊 2大匙

• 【做　法】
• (1)將筍絲、香菇絲、素火腿絲都準備好，2張豆皮以對角線切成4等份，共8個三角形備用。
• (2)將鍋子加熱倒入少許油，再放入薑末爆香後，立即放入香菇絲、筍絲、素火腿絲及調味料Ａ，拌炒均勻，至熟為止，即可熄火盛起，即為餡料(如有湯汁須過濾掉)。
• (3)取一張三角形豆皮，夾入適量餡料，將豆皮捲起，在左、右、前端都沾上麵糊，捲成一三角形素捲即可，依序作好8個備用。
• (4)將油鍋加至8分熟，以中火炸素捲，同時將素百頁放入炸至金黃色，再改大火立即撈起，將油瀝乾後排入盤中，素百頁也切片排入，要吃的時候再沾上南瓜醬食用即可。

• 【備　註】
• 南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。