藥膳燉鰻魚

• 【材　料】
• 豆包 6塊
• 腐皮 3張
• 海苔 4張
• 薑 10公克
• 當歸 10公克
• 川芎 10公克
• 黨蔘 15公克
• 紅棗 10顆
• 黃耆 15公克
• 枸杞 10公克
• 麵糊 少許
• 水 600㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將豆包抹上少許鹽和白胡椒粉（材料外），取一張海苔片墊底，將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後捲緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。
  
• 2.將作法1的材料放至腐皮上後捲起，於尾端塗上少許麵糊後捲緊，再放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出放涼後切段，放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色後撈起瀝油，即為素鰻魚備用。
  
• 3.將當歸、川芎、黨蔘、紅棗、黃耆和枸杞稍微洗淨，放入鍋中，倒入水煮約10分鐘後再加入作法2的素鰻魚、所有調味料，將材料燉煮入味即可。

• 【備　註】
• 腐皮是由黃豆衍生的製品，多半以乾燥的型式出售，用來捲入各式食材，使用時要乾乾的包入內餡，若是浸濕了才包，很容易讓腐皮破裂。