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食譜:藥膳燉鰻魚
  • 【調 味 料】
  • 1/2小匙
  • 米酒 1大匙

  • 【做 法】
  • 1.先將豆包抹上少許鹽和白胡椒粉(材料外),取一張海苔片墊底,將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上後捲起,於尾端塗上少許麵糊後捲緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。
  • 2.將作法1的材料放至腐皮上後捲起,於尾端塗上少許麵糊後捲緊,再放入蒸鍋中蒸約5分鐘,取出放涼後切段,放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色後撈起瀝油,即為素鰻魚備用。
  • 3.將當歸、川芎、黨蔘、紅棗、黃耆和枸杞稍微洗淨,放入鍋中,倒入水煮約10分鐘後再加入作法2的素鰻魚、所有調味料,將材料燉煮入味即可。
  • 【備 註】
  • 腐皮是由黃豆衍生的製品,多半以乾燥的型式出售,用來捲入各式食材,使用時要乾乾的包入內餡,若是浸濕了才包,很容易讓腐皮破裂。
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