豆干炒肉絲(1)

• 【材　料】
• 豆干 150公克
• 豬肉 100公克
• 蔥段 20公克
• 紅辣椒 20公克
• 蒜末 10公克
• 芹菜段 30公克

• 【調 味 料】
• A.水 100㏄
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 1大匙
• 料理米酒 1大匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.豆干洗淨切絲；紅辣椒切絲；豬肉切絲後加入所有醃料抓勻，靜置醃約10分鐘，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入豆干絲油炸約???分鐘，撈起瀝油。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的豬肉絲炒至6分熟，加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
  
• 4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中，再加入所有調味料A翻炒均勻。
  
• 5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 大廚在做豆干炒肉絲時，一定會先將豆干和肉絲過油，利用油溫將香氣先炸出來，並鎖住水分，再入鍋拌炒作入味的動作，如此一來，口感不僅充滿嚼勁也不怕豆干破碎或肉絲過老。