食譜:豆干炒肉絲(1):www.ytower.com.tw

食譜:豆干炒肉絲(1)

  • 【做 法】
  • 1.豆干洗淨切絲;紅辣椒切絲;豬肉切絲後加入所有醃料抓勻,靜置醃約10分鐘,備用。
  • 2.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入豆干絲油炸約???分鐘,撈起瀝油。
  • 3.作法2鍋中留少許油,放入作法1的豬肉絲炒至6分熟,加入蔥段、紅辣椒絲、蒜末、芹菜段炒勻。
  • 4.將作法2的炸豆干絲放入作法3鍋中,再加入所有調味料A翻炒均勻。
  • 5.最後放入太白粉水及香油拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 大廚在做豆干炒肉絲時,一定會先將豆干和肉絲過油,利用油溫將香氣先炸出來,並鎖住水分,再入鍋拌炒作入味的動作,如此一來,口感不僅充滿嚼勁也不怕豆干破碎或肉絲過老。
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