豆絲素春捲

• 【材　料】
• 豆絲 300g
• 素肉鬆 1湯匙
• 紅蘿蔔 100g
• 高麗菜 200g
• 木耳 100g
• 鮮香菇 300g
• 春捲皮 3張

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 1/3小匙
• 五香粉 1小匙
• 香油 1小匙
• 橄欖油 1小匙
• 沙拉油 200㏄

• 【做　法】
• 1.先將豆絲洗淨瀝乾水分、切段；紅蘿蔔洗淨瀝乾水分、切細絲；高麗菜洗淨瀝乾水分、切絲；木耳洗淨瀝乾水分、香菇洗淨瀝乾水分、去頭切片備用。
  
• 2.將作法1材料放入大碗中，加入調味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
  
• 3.取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法2的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口包起即可，重複以上作法至材料用畢。
  
• 4.熱一油鍋，轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。

• 【備　註】
• 作素春捲在餡料內拌一點橄欖油，吃起來才不會乾澀，而且炸好的素春捲可搭配小豆芽一起入口，才不會過於油膩。