香菇素醬

• 【材　料】
• 乾香菇 50公克
• 素火腿 70公克
• 素皮絲 20公克
• 薑末 20公克
• 辣椒末 20公克

• 【調 味 料】
• 素蠔油 50公克
• 香菇鮮味露 2大匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 1小匙
• 肉桂粉 少許
• 米酒 2大匙
• 細砂糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.乾香菇洗淨泡冷水至軟化後切末；素火腿切末，備用。
  
• 2.素皮絲泡冷水至軟化；煮一鍋滾沸的水，放入素皮絲汆燙約5分鐘，撈出擠乾水份，切末備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約350㏄的沙拉油燒熱，放入薑末爆香，加入作法1香菇末炒香，續放入素火腿末及作法2的素皮絲末拌炒均勻。
  
• 4.待作法3鍋中的食材拌炒至微乾，加入所有調味料拌勻炒香即可。

• 【備　註】
• ◎素皮絲也可以用素麵輪等相似的素料取代，不過都要經過?燙，這樣可以去除多餘的油脂，以避免影響醬料風味。
• 可料理香菇醬拌麵。煮一鍋滾沸的水放入麵條煮熟，放入少許青菜燙熟，撈出裝入碗中，拌入適量香菇素醬即可。