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食譜:香菇素醬

  • 【做 法】
  • 1.乾香菇洗淨泡冷水至軟化後切末;素火腿切末,備用。
  • 2.素皮絲泡冷水至軟化;煮一鍋滾沸的水,放入素皮絲汆燙約5分鐘,撈出擠乾水份,切末備用。
  • 3.熱鍋,倒入約350㏄的沙拉油燒熱,放入薑末爆香,加入作法1香菇末炒香,續放入素火腿末及作法2的素皮絲末拌炒均勻。
  • 4.待作法3鍋中的食材拌炒至微乾,加入所有調味料拌勻炒香即可。
  • 【備 註】
  • ◎素皮絲也可以用素麵輪等相似的素料取代,不過都要經過?燙,這樣可以去除多餘的油脂,以避免影響醬料風味。
  • 可料理香菇醬拌麵。煮一鍋滾沸的水放入麵條煮熟,放入少許青菜燙熟,撈出裝入碗中,拌入適量香菇素醬即可。
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