炸素腸

• 【材　料】
• 麵腸 400公克
• 薑泥 10公克
• 腐皮 2張
• 地瓜粉 30公克
• 麵糊 適量
• 黃瓜片 1條

• 【調 味 料】
• 紅麴醬 30公克
• 鹽 少許
• 細砂糖 1/4小匙
• 米酒 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.2張腐皮剪成6小張備用。
  
• 2.麵腸洗淨瀝乾撕小片，再加入所有調味料和地瓜粉拌勻。
  
• 3.取1小張作法1的腐皮，取適量作法2的材料捲上，封口抹上麵糊，重覆此步驟直到材料用盡。
  
• 4.油鍋燒熱，放入作法3的素腸，以小火炸至金黃，素腸浮起，再轉大火炸上色撈出瀝油。
  
• 5.待作法4的素捲微涼，切成片狀，上桌時與小黃瓜片交錯擺盤即可

• 【備　註】
• 腐皮很薄，很容易就破裂而露餡，因此可以使用兩張腐皮重疊在一起，再包入餡料，破裂露餡的機率就會大大降低囉。