百頁鴻卷

• 【材　料】
• 1.百頁 10片
• 2.蝦仁 6兩
• 絞肉 3兩
• 花枝 3兩
• 蔥 1支
• 蛋 1個
• 3.大白菜心 半斤

• 【調 味 料】
• 1.鹽 2小匙
• 胡椒粉 2小匙
• 糖 1/2大匙
• 香油 1/3大匙
• 麵粉 3大匙
• 2.太白粉 1/2大匙
• 水 1又1/2大匙

• 【做　法】
• (1)蝦仁、花枝、蔥全部洗淨瀝乾一起切成細末，加入絞肉、蛋汁及調味料(1)攪拌均勻，並攪打餡料使其增加彈性，分成10等分備用。
• (2)百頁平鋪，將1份餡料置放於百頁角落捲起，捲至中央時將左右兩側百頁向內折，繼續包捲固定，依序做好放入電鍋中蒸15～20分鐘，蒸好後湯汁倒出備用。
• (3)將材料(3)洗淨用熱水汆燙至軟，撈起瀝乾備用。
• (4)將作法(3)與作法(2)的湯汁一起煮1～2分鐘，用少許太白粉水芶芡後，再淋於蒸好的百頁捲上即成。