魚香燴豆包

• 【材　料】
• 豆包 3塊
• 豬絞肉 100公克
• 馬蹄肉 3粒
• 蒜蓉 2大匙
• 薑末 1小匙
• 蔥花 2大匙

• 【調 味 料】
• A.辣豆瓣 3大匙
• 糖 1大匙
• 醋 1大匙
• 水 1/2碗
• B.太白粉 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約150℃時，放入豆包炸至外表酥脆時，撈起瀝乾油脂並切成塊狀，擺盤備用。
• 2.馬蹄肉切碎備用。
• 3.另熱一油鍋，將蒜蓉、薑末、蔥花爆香，放入豬絞肉及切碎的馬蹄肉拌炒均勻，再放入調味料A略燒一下後，以太白粉勾芡，並灑上香油拌勻，起鍋淋至作法1的豆包上即可。

• 【備　註】
• 一般所謂「魚香」，其實是指源於民間烹魚的一種調味方法，其調味料中的甜、鹹、辣、酸、及豆瓣經過的發酵因素，配合蔥、薑、蒜等交互作用、協調後，便形成了獨特的「魚香」風味。