紅豆芽炒肉絲

• 【材　料】
• 紅豆芽 10兩
• 牛肉 4～5兩
• 辣椒 1條
• 蔥 1支
• 大蒜 1粒
• 太白粉 少許
• 花椒 10粒

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 味精 少許

• 【做　法】
• (1)起油鍋，先將花椒粒在油中爆香後撈掉，取其味道。
• (2)將牛肉切絲拌入太白粉調勻，放入鍋中略炒起鍋。
• (3)原來的油鍋，放入蔥、蒜、辣椒(全部切絲)爆香後，加入瀝乾的紅豆芽拌炒， 加入調味料煨一下。
• (4)再將炒過的肉倒入略略拌炒一下，起鍋前滴入少許香油盛起，即是一道美味佳餚。
• 紅豆芽孵芽方法：(1)泡乾淨之清水，每天三餐要換水(天熱時，最好睡前再換一次水)。浸泡天數：晴天一週、寒流二週。
• (2)不發芽，脫殼後之豆仁即料理，將紅豆之殼泡軟後篩掉殼，留下紅豆仁，一杯紅豆約可孵成半斤多紅豆芽。

• 【備　註】
• 喜食辣味者，可酌量增加辣椒，亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。
• 香油須用純香油，不可用香麻油，否則味道不對。
• 這道菜若用紅豆芽，則所有材料均要切絲，若用紅豆仁，則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。