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食譜:紅豆芽炒肉絲

  • 【做 法】
  • (1)起油鍋,先將花椒粒在油中爆香後撈掉,取其味道。
  • (2)將牛肉切絲拌入太白粉調勻,放入鍋中略炒起鍋。
  • (3)原來的油鍋,放入蔥、蒜、辣椒(全部切絲)爆香後,加入瀝乾的紅豆芽拌炒, 加入調味料煨一下。
  • (4)再將炒過的肉倒入略略拌炒一下,起鍋前滴入少許香油盛起,即是一道美味佳餚。
  • 紅豆芽孵芽方法:(1)泡乾淨之清水,每天三餐要換水(天熱時,最好睡前再換一次水)。浸泡天數:晴天一週、寒流二週。
  • (2)不發芽,脫殼後之豆仁即料理,將紅豆之殼泡軟後篩掉殼,留下紅豆仁,一杯紅豆約可孵成半斤多紅豆芽。
  • 【備 註】
  • 喜食辣味者,可酌量增加辣椒,亦可在最後加入少許沙茶醬或XO醬以增加其風味。
  • 香油須用純香油,不可用香麻油,否則味道不對。
  • 這道菜若用紅豆芽,則所有材料均要切絲,若用紅豆仁,則其它材料可切丁以求視覺上整體效果。
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