蔬香丼
- 【材 料】
- 牛蒡 1/3條
- 蓮藕 1片
- 香菇 1朵
- 金珍菇 1小束
- 秀珍菇 1朵
- 胡蘿蔔 20公克
- 地瓜 1條
- 小洋蔥 1/2顆
- 四季豆 1支
- 青紫蘇 1片
- 天丼醬汁 適量
- 白飯 適量
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麵衣：
蛋黃 1顆 - 冷水 約150cc
- 低筋麵粉 120公克
- 玉米粉 16公克
- 【做 法】
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1.將麵衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩；麵衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌成麵衣備用。
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2.將蓮藕、地瓜各切成0.5公分厚片；將香菇刻花；秀珍菇洗淨；金針菇切除尾段洗淨備用。
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3.胡蘿蔔去皮切成5公分長段後再切成細條狀；四季豆切段；牛蒡用刀背刮除表皮，再削成細絲狀，泡入水中備用。
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4.將蓮藕片、地瓜片、香菇、秀珍菇、洋蔥片、四季豆、青紫蘇、牛蒡分別裹上麵衣，熱鍋將油燒至170°C後，依序放入油中炸至金黃酥脆。
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5.另用小容器調勻少許麵糊，將胡蘿蔔條、牛蒡條沾滿麵糊，放入油鍋炸酥至表面呈金黃色後撈起瀝乾油分。
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6.將作法4的所有酥炸食材放入天丼醬汁中，浸泡一下再撈起。
- 7.白飯盛入丼盒中，淋上適量的天丼醬汁，擺入作法6的食材，再次淋上適量的天丼醬汁即可
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