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食譜:蔬香丼

  • 【做 法】
  • 1.將麵衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩;麵衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌成麵衣備用。
  • 2.將蓮藕、地瓜各切成0.5公分厚片;將香菇刻花;秀珍菇洗淨;金針菇切除尾段洗淨備用。
  • 3.胡蘿蔔去皮切成5公分長段後再切成細條狀;四季豆切段;牛蒡用刀背刮除表皮,再削成細絲狀,泡入水中備用。
  • 4.將蓮藕片、地瓜片、香菇、秀珍菇、洋蔥片、四季豆、青紫蘇、牛蒡分別裹上麵衣,熱鍋將油燒至170°C後,依序放入油中炸至金黃酥脆。
  • 5.另用小容器調勻少許麵糊,將胡蘿蔔條、牛蒡條沾滿麵糊,放入油鍋炸酥至表面呈金黃色後撈起瀝乾油分。
  • 6.將作法4的所有酥炸食材放入天丼醬汁中,浸泡一下再撈起。
  • 7.白飯盛入丼盒中,淋上適量的天丼醬汁,擺入作法6的食材,再次淋上適量的天丼醬汁即可
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