馬鈴薯風味獅子頭

• 【材　料】
• 馬鈴薯泥 300公克
• 泡發香菇 2朵
• 胡蘿蔔 15公克
• 牛蒡 20公克
• 豌豆仁 10公克
• 板豆腐 200公克
• 蛋黃 1顆
• 麵包粉 適量

• 【調 味 料】
• A.水 100公克
• 淡色醬油 25公克
• 味醂 25公克
• B.柴魚素 適量
• 薑汁 適量

• 【做　法】
• 1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。
  
• 2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。
  
• 3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。
  
• 4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。
  
• 5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。