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【做 法】-
1.胡蘿蔔洗淨去皮後切絲；香菇切絲；牛蒡去皮削成薄片後細絲；豌豆仁洗淨瀝乾水份，備用。
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2.將豆腐放入沸水中汆燙約1分鐘撈起並瀝乾水份備用。
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3.取一碗公，將作法1的胡蘿蔔絲、香菇絲、牛蒡絲及馬鈴薯泥、蛋黃混合拌勻後捏成丸形並沾上麵包粉，備用。
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4.起一油鍋，待油燒熱至170℃後，將作法3的丸子放入鍋中油炸呈金黃酥脆，撈起瀝乾油，盛盤備用。
- 5.另起一鍋，放入調味料A拌勻煮沸後，加入調味料B的柴魚素後立即熄火，盛入碗中，再加入調味料B的薑汁調勻，淋在作法4中即可。
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