鳳舞貴族

• 【材　料】
• 桂竹筍 400公克
• 豬絞肉 100公克
• 鮮蝦 100公克
• 荸薺 50公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克

• 【調 味 料】
• A.雞粉 2公克
• 太白粉 5公克
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• B.水 100㏄
• 米醋 30㏄
• 醬油 18㏄
• 糖 20公克
• 蕃茄醬 40公克
• 辣椒醬 10公克

• 【做　法】
• 1.取桂竹筍中段部分切成3公分長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
  
• 2.豬絞肉加入鹽攪拌至黏稠，再加入已拍碎成丁狀的荸薺與剩餘的調味料A，攪拌成肉餡備用。
  
• 3.鮮蝦去腸泥、殼，蝦尾保留，從腹部劃開不切斷備用。
  
• 4.將作法1的桂竹筍塞入作法2的肉餡，再塞入作法3的鮮蝦，蝦尾朝上成舞姿狀，放入蒸籠蒸約15分鐘至熟，取出備用。
  
• 5.熱一鍋，加入適量的沙拉油，將蒜末、薑末入鍋中炒香後，加入已事先混合的調味料B煮勻成醬汁。
  
• 6.取一盤倒入適量作法5的醬汁，再擺入作法4的桂竹筍即可。