蘿蔔絲餡餅

• 【材　料】
• 白蘿蔔 600公克
• 肥絞肉 30公克
• 青蔥 60公克
• 半燙麵糰 360公克
• 煎油 2大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 味精 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1茶匙
• 五香粉 1/8茶匙

• 【做　法】
• 1.白蘿蔔洗淨刨絲，加入鹽醃漬約10～20分鐘後取出，放入乾淨的布中用手擰乾水份，直到用手掌按壓蘿蔔絲感覺到有水份，但卻不會滴水下來的狀態，備用。
  
• 2.青蔥洗淨晾乾水份後再切成蔥花備用。
  
• 3.將作法1的白蘿蔔絲和肥絞肉拌散均勻，再加入其餘的調味料拌勻，最後放入作法2的蔥花拌勻，放進冰箱中冷藏，即為蘿蔔絲餡料。
  
• 4.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，醒置約5分鐘，再桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  
• 5.取一餡餅皮包入作法3的蘿蔔絲餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀。
  
• 6.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱鍋，放入作法5的餡餅以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。