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食譜:蘿蔔絲餡餅

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔洗淨刨絲,加入鹽醃漬約10∼20分鐘後取出,放入乾淨的布中用手擰乾水份,直到用手掌按壓蘿蔔絲感覺到有水份,但卻不會滴水下來的狀態,備用。
  • 2.青蔥洗淨晾乾水份後再切成蔥花備用。
  • 3.將作法1的白蘿蔔絲和肥絞肉拌散均勻,再加入其餘的調味料拌勻,最後放入作法2的蔥花拌勻,放進冰箱中冷藏,即為蘿蔔絲餡料。
  • 4.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後,醒置約5分鐘,再桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  • 5.取一餡餅皮包入作法3的蘿蔔絲餡料,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀。
  • 6.取一煎鍋,放入2大匙的煎油燒熱鍋,放入作法5的餡餅以小火煎約8∼10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
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