炸筍餅

• 【材　料】
• 綠竹筍 200公克
• 筍丁 50公克
• 鮮蝦 100公克
• 太白粉 適量
• 麵衣：
  冷水 70㏄
• 蛋黃 1顆
• 低筋麵粉 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 味醂 少許
• 胡椒鹽 適量

• 【做　法】
• 1.綠竹筍去殼切成約0.2公分厚的圓片，再將筍片切成半圓形備用。
  
• 2.鮮蝦去腸泥、殼後，剁成泥狀，筍丁切成細末與蝦泥拌勻，再加入鹽、胡椒粉、味醂調味、拌勻備用。
  
• 3.取一片作法1的筍片塗上薄薄的太白粉，放上適量作法2的蝦泥抹勻，再蓋上一片筍片。
  
• 4.冷水、蛋黃混合均勻加入過篩的低筋麵粉成麵衣。
  
• 5.將作法3的筍餅沾裹上薄薄的低筋麵粉（份量外），再沾裹上作法4的麵衣，放入油溫180℃的鍋中炸至今黃酥脆狀即可。