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【做 法】-
1.綠竹筍去殼切成約0.2公分厚的圓片，再將筍片切成半圓形備用。
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2.鮮蝦去腸泥、殼後，剁成泥狀，筍丁切成細末與蝦泥拌勻，再加入鹽、胡椒粉、味醂調味、拌勻備用。
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3.取一片作法1的筍片塗上薄薄的太白粉，放上適量作法2的蝦泥抹勻，再蓋上一片筍片。
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4.冷水、蛋黃混合均勻加入過篩的低筋麵粉成麵衣。
- 5.將作法3的筍餅沾裹上薄薄的低筋麵粉（份量外），再沾裹上作法4的麵衣，放入油溫180℃的鍋中炸至今黃酥脆狀即可。
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