魚翅羹湯

• 【材　料】
• 水盆翅 50公克
• 筍絲 50公克
• 花菇 4朵
• 高湯 2000㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 少許
• 煮滾的高湯 適量
• B.鹽 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 1大匙
• C.太白粉 50公克
• 水 75公克
• D.烏醋 1大匙

• 【做　法】
• 1.花菇洗淨泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲。
  
• 2.水盆翅洗淨，加入調味料A拌勻並浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。
  
• 3.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。
  
• 4.將調味料B及魚翅加入作法3中續以中大火煮至滾沸，緩緩淋入調勻的調味料C並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後，熄火加入烏醋調勻即可。