酸辣羹湯

• 【材　料】
• 筍絲 50公克
• 黑木耳絲 20公克
• 紅蘿蔔絲 20公克
• 柴魚片 8公克
• 高湯 2000㏄
• 雞蛋 1個

• 【調 味 料】
• A.細紅辣椒粉 2公克
• 鹽 1小匙
• 白砂糖 1大匙
• 白醋 1又1/2小匙
• 烏醋 1又1/2小匙
• B.太白粉 50公克
• 水 75㏄
• C.辣油 少許

• 【做　法】
• 1.將筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲放入沸水中略汆燙，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸後，加入調味料A、柴魚片以中大火煮至滾沸。
  
• 2.將調味料B調勻，緩緩淋入作法1中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後熄火，將雞蛋打散高高舉起以劃圏圏的方式慢慢淋入，倒完後3秒鐘後再攪散成蛋花狀，盛入碗中淋上調味料C即可。