椒鹽牛蒡絲

• 【材　料】
• 牛蒡 600公克
• 中卷 100公克
• 蒜末 15公克
• 薑末 15公克
• 蔥花 15公克
• 辣椒片 15公克
• 鹽水 適量
• 白醋 適量
• 麵粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.牛蒡洗淨用刀背刮除外皮，切成細絲，以鹽水加入少許白醋浸泡約一分鐘讓牛蒡絲變白，撈起瀝乾；中卷洗淨切成細絲，均勻沾裹麵粉，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，以150℃的油溫將作法1的牛蒡絲炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
  
• 3.再將作法1的中卷放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝乾備用。
  
• 4.作法3的鍋中留少許油，放入蒜末、薑末、蔥花、辣椒片爆香後，熄火加入所有調味料與作法2的牛蒡絲、作法3的中卷絲拌勻即可。