蝦卵綠竹筍

• 【材　料】
• 綠竹筍 300公克
• 蝦卵 1小匙

• 【調 味 料】
• 美乃滋 適量
• 鹽 適量

• 【做　法】
• 1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰，轉小火續煮約40分鐘，撈出放涼備用。
  
• 2.將作法1的綠竹筍去殼，並切滾刀塊後盛盤。
  
• 3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上，再撒上蝦卵即可。

• 【備　註】
• 盛產時的竹筍通常相當鮮甜，但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味，只要將竹筍帶殼放入冷水中，並加入一把米（或洗米水）與兩跟乾辣椒，白米的澱粉質會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，這樣就不再苦澀了。