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食譜:蝦卵綠竹筍

  • 【做 法】
  • 1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰,轉小火續煮約40分鐘,撈出放涼備用。
  • 2.將作法1的綠竹筍去殼,並切滾刀塊後盛盤。
  • 3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上,再撒上蝦卵即可。
  • 【備 註】
  • 盛產時的竹筍通常相當鮮甜,但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味,只要將竹筍帶殼放入冷水中,並加入一把米(或洗米水)與兩跟乾辣椒,白米的澱粉質會被竹筍吸收,而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯,這樣就不再苦澀了。
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