醃脆筍

• 【材　料】
• 綠竹筍 1200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 40公克

• 【做　法】
• 1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
  
• 2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
  
• 3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。
  
• 4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
  
• 5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。