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白糖拌蓮藕
【材 料】
新鮮蓮藕
3節
【調 味 料】
砂糖
2大匙
鹽
1/4茶匙
【做 法】
1.新鮮蓮藕洗淨去皮,切薄片後泡入冷水中防止氧化,備用。
2.將作法1的蓮藕片從冷水中撈出,放入滾水中汆燙約30秒即撈起過冷水,待涼備用。
3.將作法2蓮藕片和所有調味料一起拌勻即可。
【備 註】
作法2中將蓮藕片過冷水,除防止氧化亦可帶出蓮藕片的脆度,可改為泡入冰塊水中冰鎮,水中可加少許白醋,蓮藕片就不易變黑且會更脆。涼拌蓮藕片建議選購嫩的蓮藕,吃起來較脆;煮湯則建議購買老的蓮藕,煮出來較鬆。
開胃前菜
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根莖類
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中式料理
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素食
涼菜下飯撇步大公開
上線日期:
2/5/2008