雞蛋馬蹄露

• 【材　料】
• 馬蹄（荸薺） 150公克
• 雞蛋 1個
• 水 700㏄
• 冰糖 60公克
• 馬蹄粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮。
  
• 2.將作法1的馬蹄切成薄片。
  
• 3.將水倒入鍋中小火煮開，加入作法2馬蹄片續煮約10分鐘。
  
• 4.將冰糖或細砂糖加入作法3的鍋中煮至均勻溶解。
  
• 5.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。
  
• 6.將作法5倒入滾開的作法4中拌勻勾芡至呈濃稠狀。
  
• 7.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。
  
• 8.將作法6熄火，趁熱淋入作法7的蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。

• 【備　註】
• 最佳品嚐方式：冰涼、溫熱