嫩薑

• 【材　料】
• 嫩薑 300公克
• 鹽 10公克
• 冷開水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 細砂糖 100公克
• 糯米醋 200㏄
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.嫩薑洗淨、瀝乾，放入容器中，再加入10公克的鹽拌勻，醃漬備用。
  
• 2.待作法1的嫩薑出水、微軟後，再用手搓揉出苦水，並將多餘的水倒掉，接著加入適量的冷開水浸泡約3小時，再撈出瀝乾，備用。
  
• 3.取一鍋，加入適量的水煮滾，放入細砂糖煮至融化，待涼後加入糯米醋拌勻，即為糖醋水備用。
  
• 4.取一玻璃瓶，裝入作法2的嫩薑，再倒入作法3的糖醋水，密封蓋子，浸泡約10天後取出即可。