芋香肉醬麵

• 【材　料】
• 芋頭 150公克
• 絞肉 100公克
• 紅蔥末 20公克
• 蝦米 20公克
• 芹菜末 10公克
• 高湯 100㏄
• 細油麵 300公克

• 【調 味 料】
• 甜麵醬 1小匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1/2大匙
• 鹽 少許
• 糖 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將芋頭削皮後洗淨，切成小丁狀備用。
  
• 2.取鍋，加入2大匙油燒熱，再放入作法1的芋頭丁以小火煽炒至微乾後取出備用。
  
• 3.在作法2鍋中倒入少許油後，加入紅蔥末爆香，再放入蝦米炒一下，最後加入絞肉炒至顏色變白。此時再加入調味料，炒香後再放入作法2的芋頭丁、高湯炒至入味後略收汁。
  
• 4.取鍋，倒入適量的水煮至滾沸後，放入細油麵略汆燙，馬上撈出盛入盤中，淋上芋香肉醬，再撒上芹菜末即可。

• 【備　註】
• 芋頭處理切成丁狀後，量少時可先以少許的油放入鍋中乾煎，至有香味溢出；若量多時則可放入鍋中以油炸方式處理。如此可使醬爆料的香味和口感更佳。